दही गुझिया (dahi gujiya recipe in Hindi)
#ebook 2020
#state 2
आपने दही बड़े तो हर जगह खाए होंगे लेकिन उत्तर प्रदेश के दही बड़ों की बात ही अलग है। यहां दही बड़े गुझिया की तरह बनाए जाते हैं। मुलायम बड़ों के अंदर भरी हुई मेवा ,उसके ऊपर क्रीम जैसा हल्का मीठा दही और उसके ऊपर डली हुई मीठी सोंठ और मसाले यहां के दही बड़ों को बहुत ही खास बना देते हैं। मुंह के अंदर घुल जाने वाले ये दही बड़े इतने स्वादिष्ट होते हैं कि कोई भी उत्सव हो या फिर त्यौहार इनके बिना तो अधूरा ही रहता है।
दही गुझिया (dahi gujiya recipe in Hindi)
#ebook 2020
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आपने दही बड़े तो हर जगह खाए होंगे लेकिन उत्तर प्रदेश के दही बड़ों की बात ही अलग है। यहां दही बड़े गुझिया की तरह बनाए जाते हैं। मुलायम बड़ों के अंदर भरी हुई मेवा ,उसके ऊपर क्रीम जैसा हल्का मीठा दही और उसके ऊपर डली हुई मीठी सोंठ और मसाले यहां के दही बड़ों को बहुत ही खास बना देते हैं। मुंह के अंदर घुल जाने वाले ये दही बड़े इतने स्वादिष्ट होते हैं कि कोई भी उत्सव हो या फिर त्यौहार इनके बिना तो अधूरा ही रहता है।
कुकिंग निर्देश
- 1
दही बड़े आप सिर्फ उड़द की दाल में भी बना सकते हैं लेकिन मैंने उड़द और मूंग दोनों लिया है क्योंकि यह पचने में हल्के होते हैं । दोनों दालों को 5 -6 घंटे के लिए भिगो दें।
- 2
उसके बाद इनका पानी अच्छी तरह निकाल दें ।इसके लिए इन्हें आप किसी छन्नी पर भी रख सकते हैं। पानी निकालना आवश्यक है क्योंकि बड़े बनाने के लिए हमें दाल बिल्कुल सूखी पीसनी है।
- 3
अब इस दाल को मिक्सर में डालें और इसमें हरी मिर्च,अदरक, जीरा वा हींग डालकर पीस लें। दाल पीसने के लिए मिक्सर को रुक रुक कर चलाएं और अगर जार गर्म हो जाए तो उसे ठंडा होने दें क्योंकि दाल गर्म हो जाने से बड़े सख्त बनेंगे। दाल पीसते समय पानी बिल्कुल ना मिलाएं।
- 4
दाल पिस जाने के बाद 7-8 मिनट अच्छी तरह हाथ से फेंटें। मिश्रण की एक बूँदपानी में डाल कर देखें अगर वह ऊपर तैयार रही है इसका मतलब है दाल बड़े बनाने के लिए तैयार है।
- 5
कढ़ाई में तेल गर्म करें। बड़े बनाने के लिए एक साफ रुमाल को गीला करके एक प्लेट पर फैलाए और उसके ऊपर एक चम्मच दाल का मिश्रण गोलाकार में फैलाएं।
- 6
अब इस फैलाए हुए मिश्रण के ऊपर एक चम्मच भरावन रखें।
- 7
अब रुमाल को पलटते हुए इस मिश्रण को गुजिया की तरह आपस में चिपका दें।
- 8
अब रुमाल हटाकर गुझिया को गीली उंगलियों पर ले लें और गर्म तेल में डालें।
- 9
इन गुझिया बड़ों को धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें।
- 10
तले हुए इन बड़ों को पानी में 20-25 मिनट के लिए भिगो दें। उसके बाद हथेलियों के बीच में रखकर हल्के हाथ से दबाते हुए इनका पानी निकाल दें। आप इन बड़ों को 1-2 दिन पहले से भी तैयार कर के रख सकते हैं।
- 11
बड़े सर्व करने के लिए गाढे क्रीमी दही को अच्छी तरह फेंट लें और आप जितना मीठा पसंद करते हों उसके अनुसार चीनी मिला लें क्योंकि हल्का मीठा होने पर इन बड़ों का स्वाद ज्यादा अच्छा लगता है।
- 12
एक प्लेट में बड़े निकाल लें और उसमें अच्छी तरह दही मिलाएं
- 13
अब इनके ऊपर स्वादानुसार काला नमक, सादा नमक, लाल मिर्च पाउडर, भुने जीरे का पाउडर डालें। ऊपर से इमली की मीठी चटनी व कटी हुई हरी धनिया से सजाएं। अगर आप पसंद करते हो तो हरी चटनी भी डाल सकते हैं।
- 14
उत्तर प्रदेश के मशहूर गुझिया वाले दही बड़े तैयार हैं। आप तैयार करेंगे तो तारीफ आपकी झोली में निश्चित रूप से आएगी ही😊
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