सबसे पहले हम दूध को फाड़कर छैना तैयार कर लेंगे। उसके लिए एक पतीले ने दूध उबलने के लिए चढ़ा दे। दूध को बराबर चलाते रहे। और एक तरफ पानी और सिरका को मिलाकर मिक्स कर के तैयार कर लेे। और एक छलनी के उपर काॅटन का कपड़ा रखकर भी तैयार कर ले।

जब दूध में उबाल आ जाए तो गैस बंद कर दे। और तीन मिनट तक लगभग ठंडा होने दे। अब थोड़ा थोड़ा करके सिरका का पानी दूध में डालते जाए और हिलाते जाए। ऐसा जब तक करे जब तक दूध फट नहीं जाता। दूध के फट जाने के बाद उसे तैयार कपड़े वाली छलनी ने छान लेे। और फिर दो से तीन बार ठंडे पानी से अच्छे से धो ले।जिससे कि सिरका का खट्टापन निकल जाए। उसके बाद अच्छे से निचोड़कर टाईट से बांधकर कहीं पर भी दो घंटे के लिए लटका दे। जिससे सारा पानी टपक टपक कर निकाल जाए।

अब छैना को एक प्लेट में निकाल ले। और एक तरफ चाशनी उबलने के लिए चढ़ा दे। अब छैना को हथेली की मदद से पांच मिनट तक मैश करने के बाद उसमे कॉर्नफ्लोर या मैदा को डाल दे। और फिर से सात से दस मिनट तक अच्छे से मैश करे। छैना एकदम सॉफ्ट हो जाएगा और ऑयल भी छोड़ेगा।जैसा कि चित्र ने दिखाया गया है।

अब इस चित्र के अनुसार सभी रोल्स के अंदर मिश्री के दो से तीन दाने को डालकर तैयार कर ले। और एक एक करके उबलती हुई चाशनी में डाले।चाशनी का उबाल टूटना नहीं चाहिए। और इनको टोटल बीस मिनट तक पकने देना है। इन्हे ढककर फुल फ्लेम पर पकाएं। और हर पांच मिनट बाद चेक कर ले।

पहले पांच मिनट तक सिर्फ चेक करे।छैना को हिलाएं नहीं। अगले पांच मिनट बाद जब आप चेक करेगे तो चम्मच की मदद से हल्के से हिलाएं और पलट दे।फिर ढककर पकाएं। अगर आपको चाशनी गाढ़ी लग रही हो तो एक कप गरम पानी करके बीच में डाल सकते है। बीस मिनट पकने के बाद गैस बंद कर दे। आपका छैना बनकर तैयार है। अब इसमें आप एक कप ठंडा पानी डाल दे और दो घंटे तक इस कढ़ाई को ढककर रख दे। ताकि छैना ठंडा हो जाए।

इतने हम रबड़ी तैयार कर लेंगे। उसके लिए एक पैन में दूध उबलने के लिए चढ़ा दे। लेकिन इसी एक लीटर दूध में से एक कप लगभग दूध को अलग रख लेे। और उसमे कॉर्नफ्लोर को डालकर अच्छे से मिक्स करके तैयार कर लेे। बाकी का दूध बराबर से चलाते हुए उबाले।जब उबाल आ जाए तो उसमे एक चुटकी बेकिंग सोडा को डालकर चलाते हुए मिक्स कर लेे।और पांच से आठ मिनट तक लगभग फुल फ्लेम पर बराबर चलाते हुए दूध को गाढ़ा करे ।

अब इसमें चीनी को डाले और पांच मिनट तक फिर पकाएं। दूध को बराबर चलाते रहना है। इसके बाद इसमें तैयार किया हुआ कॉर्नफ्लोर वाला दूध भी डाल दे और तीन मिनट तक लगभग बराबर चलाते हुए गाढ़ा होने दे।

अब हमे इसकी किसी भी रेक्टेंगल शेप वाले बॉउल में तैयार करेंगे। उसके लिए सबसे पहले एक बॉउल लेे। उसमे रोल्स को थोड़ा निचोड़कर अपने हिसाब से सेट कर दे। अब इसके उपर रबड़ी डालकर फ्रिज में सेट होने के लिए रख दे। लगभग दो घंटे बाद निकाले और अपने अनुसार ड्राई फ्रूट्स और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएं।

आपके स्वादिष्ट पनीर रोल्स रबड़ी के साथ तैयार हैं। इसे आप ठंडा ठंडा सर्व करे। ये एक बंगाली मिठाई है जो बहुत ही जल्दी और स्वादिष्ट बनकर तैयार होती है। धन्यवाद्