केसर अंगूरी रसमलाई
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#India2020
कोई भी तीज- त्योहार मीठे के बिना अधूरे से लगते हैं. केसर अंगूरी रसमलाई उत्तरी भारत की एक पारंपरिक मिठाई हैं. इस मिठाई में पनीर के बाल्स को मीठे केसर वाले रबड़ी में डिप किया जाता हैं . यह एक ऐसी मिठाई हैं, जो अपने स्वाद के कारण सभी को बहुत अच्छी लगती हैं. इस मिठाई को विशेषकर खाना खाने के बाद खाना सर्वोत्तम माना जाता हैं. केसर अंगूरी रसमलाई दूध, पनीर, चीनी और केसर से बनाई जाती हैं.
केसर अंगूरी रसमलाई
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कोई भी तीज- त्योहार मीठे के बिना अधूरे से लगते हैं. केसर अंगूरी रसमलाई उत्तरी भारत की एक पारंपरिक मिठाई हैं. इस मिठाई में पनीर के बाल्स को मीठे केसर वाले रबड़ी में डिप किया जाता हैं . यह एक ऐसी मिठाई हैं, जो अपने स्वाद के कारण सभी को बहुत अच्छी लगती हैं. इस मिठाई को विशेषकर खाना खाने के बाद खाना सर्वोत्तम माना जाता हैं. केसर अंगूरी रसमलाई दूध, पनीर, चीनी और केसर से बनाई जाती हैं.
कुकिंग निर्देश
- 1
1 लीटर दूध को गर्म कर उबाल लें और जब वह मध्यम गर्म हो तब वेनेगर थोड़ा-थोड़ा कर डालते जाएं और चम्मच से चलाते जाए. इससे छेना अलग और पानी अलग - अलग हो जाएगा.
- 2
दूध को अच्छी तरह फाड़ कर छलनी में डाल दें और पनीर को पानी से अच्छी तरह से धो लें जिससे कि वेनेगर या नींबू का सारा खट्टापन दूर हो जाए. अब पनीर को किसी मलमल के कपड़े या रुमाल में डाल दें और उसकी एक पोटली सी बनाकर नल पर या ऊंचाई वाली जगह पर बांध दें जिससे कि पनीर का पानी निकल जाए. लगभग 30-35 मिनट तक पनीर का सारा पानी निकल जाता हैं.
- 3
दूसरी तरफ एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालकर रबड़ी बना लें. रबड़ी बनाने के लिए दूध को आधा हो जाने तक बराबर चलाते रहें.अब इसमें इलायची पाउडर और केसर डालें इससे स्वाद भी बढ़ जाता है और अच्छी रंगत भी आ जाती हैं. एक चम्मच चीनी डालकर मिलाएं या स्वाद के अनुसार डालें.थोड़े से पिस्ता कतरन भी डाल दें.रबड़ी तैयार होने पर गैस ऑफ कर दें.
- 4
जब पनीर से पूरा पानी निकल जाए तब उसे खूब मथे (मसले). लगभग 15 मिनट तक मथे.जितना ही ज्यादा हम पनीर को मथेंगे, उतना ही ज्यादा रसमलाई अच्छी बनेगी.अब पनीर के छोटे-छोटे बॉल्स बना लें.
- 5
किसी गहरे मुँह वाले बर्तन में एक कप चीनी और पानी डालकर उबाल लीजिए. जब पानी उबलने लगे तब पनीर के बाल्स डाल दें.पहले हमें आंच तेज रखनी हैं फिर मध्यम आंच पर रसगुल्ले को तैयार करने हैं.
- 6
हमें बीच-बीच में रसगुल्ले को चेक भी करते रहना हैं और हिलाते भी रहना हैं. लगभग 15-20 मिनट तक कवर कर पकाएं फिर गैस को ऑफ कर दें.
- 7
रसगुल्ला जब सामान्य तापमान में आ जाएं तो उसे पहले से तैयार रबड़ी में मिला दें. कटे हुए पिस्ता और बादाम भी डाल दें. जब रसगुल्ला का टेंपरेचर सामान्य हो जाए तो उसे फ्रिज में 5 से 6 घंटे के लिए रखें.ठंडी- ठंडी रस मलाई खाने में और भी स्वादिष्ट लगती हैं.
- 8
केसर अंगूरी रसमलाई तैयार हैं इसे सर्व कर इसका लुफ्त उठाएं.
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