पिंडी छोले (Pindi chole recipe in hindi)
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आज मैंने पंजाब का फेमस पिंडी छोले बनाए हैं।
पिंडी छोले (Pindi chole recipe in hindi)
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आज मैंने पंजाब का फेमस पिंडी छोले बनाए हैं।
कुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले छोले को रात भर भिगोकर रख दें । सुबह कुकर में डालकर टी बैग, कुछ साबुत गरम मसाले, तेजपत्ता,नमक डालकर अच्छी तरह उबाल ले।
- 2
टी बैग से हमारे छोले का कलर बिल्कुल काले रंग का हो जाता है। पिंडी छोले काले रंग के ही होते हैं। आप चाहे तो इसमें ऑवला डालकर भी उबाल सकते हैं। या फिर आप इसको लोहे की कढ़ाई में भी बना सकते हैं ।जिससे कि छोले का रंग और भी गढ़ा आएगा ।अब हमें इसका मसाला तैयार करना है ।इसके लिए हम मिक्सी में अनारदाना,कसूरी मेथी और जीरा डालकर थोड़ा फीस लेंगे।
- 3
अब उसी मिक्सी के जार में धनिया पाउडर,लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर,दो तीन छोटी बड़ी इलायची,काला नमक डालकर अच्छी तरह पिस लें ।इस मसालों को हम किसी डब्बे में रख लेंगे या काफी टाइम तक खराब नहीं होता है। यह मसाला हम सिंपल छोले में भी यूज कर सकते हैं ।अब प्याज़ का पेस्ट बना ले ।टमाटर का भी पेस्ट बना लें ।और अदरक लहसुन का भी पेस्ट बना लें।
- 4
अब कढाई में 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालें ।थोड़ा सा जीरा डाले और पिसा हुआ प्याज़ डाल दे। प्याज दो-तीन मिनट भून जाने पर अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। अदरक लहसुन का पेस्ट बिल्कुल अच्छी तरह भून जाए तब उसमें पिसा हुआ टमाटर डालकर भूनें।
- 5
टमाटर को ढककर 3••4 मिनट भूनें। अब उसमें तैयार छोले मसाला 2 छोटे चम्मच, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर,नमक, हल्दी डालकर ढक्कर भुने ।मसालों से जब तेल अलग होने लगे तब उसमें उबले हुए छोले डालकर दो-तीन मिनट भूनें ।
- 6
उबले हुए छोले का पानी ना फेंके उसमें दो-तीन चम्मच के करीब उबले हुए छोले रखकर मैशर से अच्छी तरह मैश कर ले ।क्योंकि इसको मैश करने से छोले की ग्रेवी थोड़ी गाढी गाढी बनेगी। अब छोले भून जाने पर उसका पानी छोले में डाल दे। पिंडी छोले मे वैसे ज्यादा ग्रेवी नहीं होती है इसलिए थोड़ा कम ही पानी डालें ।
- 7
अच्छी तरह उबाल आ जाने पर आधा चम्मच गरम मसाला डालकर गैस बंद कर दे। अब एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच देसी घी डालें और थोड़े से कटे हुए अदरक हरी मिर्च डालकर 1 मिनट पकाकर गैस बंद कर दे ।और यह तड़का छोलों में लगा कर तुरंत ही ढक्कन बंद कर दें। देसी घी का तड़का लगा हुआ पिंडी छोले का स्वाद और भी बहुत बढ़ जाता है।
- 8
तैयार है हमारे पिंडी छोले गरमा गरम रोटी पराठा नाम के साथ सर्व करें।
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