सबसे पहले लिट्टी का आटा लगाकर तैयार करते हैं।

इसके लिए एक परात में आटा डालेंगे। स्वाद अनुसार नमक डालेंगे और घी का मोयन डालेंगे। दोनों हाथों से खूब अच्छे से मिक्स करेंगे। मोयन इतना होना चाहिए कि आटे का लड्डू बांधना चाहिए। अब गुनगुने पानी की सहायता से हम एक सख्त आटा गुथकर तैयार कर लेंगे। आटा को ढक कर रख देंगे।

सत्तू का मसाला बनाने के लिए एक बाउल में सत्तू लेंगे और इसमें मसाले वाली सभी सामग्री डालकर खूब अच्छे से मिलाएंगे। अदरक को किस कर डाल देंगे और प्याज़ एवं हरी मिर्च को बारीक काट कर डालेंगे। आप चाहे तो प्याज़ ना भी डाले। बिना प्याज़ के भी यह मसाला बहुत स्वादिष्ट बनता है। बहुत थोडा सा धनिया पत्ती भी डाल देंगे। बहुत से लौंग सत्तू का मसाला बनाने में अचार का मसाला या अचार का तेल भी डालते हैं आप भी चाहे तो डाल सकते हैं। हमारे लिट्टी का स्वादिष्ट चटपटा मसाला बनकर तैयार है।

अब हम आटे को एक बार मसाला लेंगे और पराठा बनाने के लिए जितनी लोई लेते हैं उस साइज की लोई तोड़ेंगे। साइज आप अपने हिसाब से छोटी या बड़ी कर सकते हैं। अब लोई को कटोरी का शेप देंगे और इसके अंदर सत्तू का मसाला भरेंगे और चारों तरफ से ऊपर उठाते हुए सील बंद कर देंगे ।इसी तरीके से हम सभी लिट्टी तैयार कर लेंगे। इसे ढक कर रख देंगे।

आइए अब चोखा बनाया जाए।

चोखा बनाने के लिए बैंगन को अच्छे से धो कर पोछ लेंगे ।अब बैंगन के चारों तरफ थोड़ा सा तेल लगा देंगे और बैंगन के बीच में 1-2 चीरा लगा देंगे। बैंगन को गैस पर रखकर अच्छे से शेक लेंगे। बैंगन के बीच में हम हरी मिर्च और लहसुन को भी रख देंगे। ऐसा करने से बैंगन के साथ-साथ लहसुन और हरी मिर्च भी थोड़ा सा भुना जाते हैं। इससे इनका स्वाद बहुत अच्छा आता है । इसी तरीके से हम टमाटर को भी शेक लेंगे।

अब हम बैंगन और टमाटर का छिलका उतार लेंगे। अब किसी बाउल में बैंगन,टमाटर और आलू को डालकर खूब अच्छे से मैश कर लेंगे। अब हम इसमें किसा हुआ अदरक, भुना हुआ हरी मिर्च और लहसुन को भी डाल देंगे। बारीक कटा हुआ प्याज़ भी डाल देंगे। स्वादानुसार नमक डालेंगे। धनिया पत्ती डालेंगे और अच्छे से मिला लेंगे।

अब हम एक फ्राइंग पैन में सरसों का तेल गर्म करेंगे। तेल जब अच्छे से गर्म हो जाए तो गैस बंद कर देंगे और तेल को हल्का ठंडा करेंगे। अब हम इसमें स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर डालेंगे और इस तेल को चोखा में डाल देंगे। खूब अच्छे से मिक्स कर लेंगे। हमारा स्वादिष्ट तीखा और चटपटा आलू बैंगन मिक्स चोखा तैयार है।

आइए अब लिट्टी को तला जाए। इसके लिए एक कढ़ाई को गैस पर चढ़ाएंगे। इसमें आवश्यकतानुसार घी डालेंगे। आप वेजिटेबल ऑयल या रिफाइंड ऑयल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। घी जब मध्यम गरम हो जाए तब इसमें लिट्टी डालेंगे। आँच को मध्यम से कम रखते हुए लिट्टी को लाल होने तक तल लेंगे। इस प्रकार से हम सभी लिट्टी तल कर तैयार कर लेंगे। हमारा बहुत ही स्वादिष्ट चटपटा और तीखे स्वाद का लिट्टी चोखा बनकर तैयार है इसे गरम-गरम सर्व करें।

हमारा बहुत ही स्वादिष्ट चटपटा और तीखे स्वाद का लिट्टी चोखा बनकर तैयार है। इसे गरम-गरम सर्व करें और इसके लाजवाब स्वाद का आनंद लें।

दोस्तों, यह था लिट्टी चोखा बनाने का मेरा तरीका। इस विधि से लिट्टी चोखा तैयार करना बहुत ही सहज है और यह खाने में भी बहुत स्वादिष्ट लगता है। एक बार आप लौंग भी अवश्य ट्राई करें।