सबसे पहले लंबे बैंगन को धोकर पोछ ले और फिर उसको बीच से आधा कर ले अब कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें बैंगन फ्राई करें।

बैंगन को धीरे धीरे चला कर अच्छे से फ्राई कर ले और फिर उसे निकाल कर एक प्लेट में रख ले अब थोड़ा तेल कम करके जीरा तड़काए उसके बाद उसमें कटी हुई प्याज़ डालें।

प्यार थोड़ी भून जाए तो उसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और फिर सभी मसाले मिलाएं सभी मसाले हल्की आंच में भूने और फिर धीरे-धीरे उसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालें

पानी डालने के बाद भी उस में धीमी आंच में भूनते रहे जब मसाला सूखने लगे तो उसमें फिर थोड़ा सा पानी और डालें और जब आपको लगे कि मसाला भून के तैयार हो गया है तो उसमें एक एक करके तले हुए बैंगन डालें की चम्मच की सहायता से उसको हल्के हल्के मिलाएं इस तरह से सभी बैंगन में मसाला अच्छे से लिपट जाएगा

और इसे फिर 2 मिनट तक ढक कर पकने दें दें 2 मिनट बाद उसको फिर से चलाएं और इसे एक 2 मिनट के लिए फिर ढक दें जिससे बैंगन में नमक और मसाला मिक्स हो जाएगा अब आप के चटपटे मसालेदार बैंगन तैयार है जिसे आप रोटी पराठे या चावल के संग सर्व कर सकते हैं