एक पेन चढ़ाएं उसमें दो चम्मच बेसन कोरा भुने गैस धीमी रखनी है बरना बेसन जल जाएगा अब इसे ठंडा होने दें और एक बाउल में अचार मसाला निकाले

उसमें धनिया हल्दी लाल मिर्च और अमचूर पाउडर मिलाए तब ठंडा बेसन मिलाएं सभी मसाले अच्छे से मिक्स कर ले बैंगन को धोकर सूखा लें

तब चाकू की सहायता से बैंगन को बीच से काटे अब इसमें मसाले भरे कढ़ाई में तेल चढ़ा कर गर्म करें

और इसमें भरे हुए बैंगन रखें इसे धीमी आंच में पकाना है एक तरफ से सिक जाने पर उसे पलट दें 5 मिनट बाद चम्मच की सहायता से फिर पलटे जब बैंगन लाल हो जाए तो उसे प्लेट में निकाल ले इसे रोटी या पराठे के साथ सर्व कर दें।

मैंने इसमें नमक नहीं डाला है क्योंकि नमक अचार मसाले में होता है