सबसे पहले मैदे को छान लेंगे फिर उसमें स्वादानुसार नमक व काला जीरा अजवाइन डालेंगे साथ ही 1 चुटकीहींग और 1पिंच मीठा सोडा डालकर आवश्यकतानुसार पानी डालें और आटे को नरम गूंथ लें, गूंथे हुए आटे को थोड़ी देर ढक कर छोड़ दें छोले की तैयारी में लगे, छोले बनाने के लिए सबसे पहले रात भर काबुली चने को भिगोकर छोड़ दें फिर सुबह उसे अच्छे से धो कर निकाल ले प्रेशर कुकर मे चने को डालें साथ ही एक छोटी चम्मच नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर तीन से चार सिटी लगा ले दूसरी तरफ एक पैन ले उसमें दो बड़ी चम्मच सरसों का तेल

डाले,गर्म तेल मेंलौंग,2 छोटी इलायची,जीरा, 2 तेजपत्ता, हींग,2 लाल मिर्च डाले 2 मिनट बाद उसमे प्याज़ डालकर गोल्डन भून ले फ्राई होने के बाद उसमे लहसुन अदरक जीरा गोलकी धनिया हरी मिर्च सबको पिस कर डाले और अच्छे से तब तक फ्राई करे जब तक की तेल दिखने ना लगे साथ ही 1छोटीचम्मच छोला मसाला डाले,आलू को टुकड़ा टुकड़ा करके डाले 5 मिनट भूने फिर चने को डाले और 5 मिनिट फ्राई करे फिर आवश्यकता अनुसार पानी डालें जब छोले में अच्छे से उबाल आ जाए तब उसमें आधी छोटी चम्मच गरम मसाला डालें मिलाकर गैस बंद कर दें ।

अब बारीक कटी हुई धनिया पट्टा डालें और छोले को ढक कर छोड़ दे। अब कचौड़ी बनाने के लिए आटे की छोटी-छोटी लोई बनाएं और बीच में उसमें सत्तू भरे और अब उसे हल्के हाथों से धीरे-धीरे वेले और गर्म तेल में छान ले गैस की आंच मीडियम होनी चाहिए तो लीजिए तैयार है गरमा गर्म खस्ता कचौड़ी छोले और चटपटी चटनी।