सबसे पहले एक कडाही में तेल डालकर गरम हो ने दें और फिर जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये तो उसमें बारीक कटा हुआ प्याज़ डालकर चला लें ।

फिर उसमें मटन डाल दें ।फिर उसमें नमक, हल्दी, डाल दे।लहसुन को छिलका हटा लें ।अब लहसुन अदरक का पेस्ट डाले ।जीरा,तेजपता, खड़ा लाल मिचृ, खड़ा गोल मिचृ, धनिया का पाउडर एक चम्मच डाले ।तेज आंच पर थोड़ा देर पकने दें ।फिर मटन को अच्छी तरह से चला लें ।गैस का आच धीमा कर दें और मटन को ढककर पकने के लिए छोड़ दें ।

जब तक मटन का पानी पूरी तरह से सुख जाए तो उसमें मटन मसाला डाले और गरम मसाला डाले ।मटन को अच्छी तरह से भुन लें ।जब मटन से तेल छोडने लगे तो समझ लीजिए कि मटन अच्छी तरह से फ्राई हो गया है ।अब आप जरूरत के अनुसार पानी डाल कर अच्छी तरह से खौल आने के लिए छोड़ दें और फिर जब खौल आ जाए तो गैस को कम कर दें ।

आधा घंटा के लिए छोड़ दें और फिर जब मटन पूरी तरह से पक जाए तो गैस को बंद कर दें।मटन अब बिलकुल तैयार हैं ।आप इसे गरमा गरम चांवल के साथ या फिर रोटी के साथ खाये ।ये बहुत ही स्वादिस्ट है ।