बेसन को कढ़ाही में माध्यम आंच पर डालकर चलाते हुए भून ले और इसमें जैसे ही खुशबू आने लगे आंच बंद कर दे और ठंडा होने के लिए बेसन को किसी बर्तन में निकाल कर अलग रख ले।

अब मटन कीमा को धो कर सूखा कर ले फिर एक बर्तन में निकाल कर रख ले. अब इसमें भुने हुए बेसन के साथ ब्रेड, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, धनिया की पत्ती पुदीना की पत्ती, हरी मिर्च और लहसुन अदरक का पेस्ट डालकर खूब अच्छे से मिक्स कर ले।

इसमें नींबूका रस भी मिला ले और मसालों का मटन पर अच्छे से कोट हो जाने तक इसे मिक्स करे। मिश्रण सूखा दिख रहा हो तो इसमें थोड़ा सा बेसन और मिला ले. इसे ढँक कर 1 घंटे के लिए छोड़ दे. अच्छे स्वाद के लिए आप मेरिनेट कर चाहे तो इसे रात भर के लिए रख सकते है।

कढ़ाही में तेल डालकर मध्यम आंच पर अच्छे से गर्म होने के लिए रखे और दूसरे तरफ तैयार मिश्रण को 12 बराबर बराबर हिस्सों में बाँट ले और इसे बॉल के आकार में ढाल ले. फिर इसे चपटा करके बेल कर गोलाकार में बना ले.

तेल में फ्राई कर ले।

तैयार है हमारा मटन कबाब. इसे तुरंत अपने पसंद के चटनी या फिर बिरयानी के साथ सर्व करे।