आलू धोकर उसके छिलके निकालकर काटकर पानी डालना । बैंगन धोकर उसके दंठल काट कर लंबे लंबे काट पानी में डालना। प्याज धनिया काट लेना।

अब कढाई गर्म करके उसमें तेल, राई, हलदी,हींग का तड़का लगाकर उसमें प्याज़ डालकर सौते करके उसमें कटा हुआ आलू डालकर उसमें तरह सौते करके उसे ढक्कर 5-7 मि बाफ लाना। अब उसमें कटा हुआ बैंगन डालकर अच्छी तरह सौते करके 5 मि. बाफ लाना। इस सब्जी में बिलकुल पानी नही डालना। बाफ लाकर सौते करकेही पकाना। अब उसमें प्याज़ लहसुन मसाला, लाल मिर्च पाउडर, चीनी, नमक स्वादानुसार डालकर अच्छी तरह सौते करके। 5 मि. बाफ लाना। उपरसे धनिया डालना।

गरमा गर्म आलू बैंगन फ्राई सब्जी रोटी या पूरी के साथ सर्व्ह करना।