बैंगन को धो लें और साफ कपड़े से पोंछ ले। कसूरी मेथी और तेल को छोड़कर सभी मसालों को एक कटोरी में मिला लें।

बैंगन को बीच में से चीरा लगाकर काट ले पर डंडी वाला भाग मिला रहे। अब इसमें चम्मच की सहायता से मसाला भरदे।

कढ़ाई में तेल गर्म करने और सभी बैंगन को धीरे धीरे उसमें रख दे।गैस को कम ही रखें ।

बैंगन भरने के बाद जो मसाला बच जाए उसे कढ़ाई में बैंगन के ऊपर छिड़क दें और ढक्कन से कढ़ाई को ढक दें।थोड़ी देर बाद चलाते जाए।

हाथ में कसूरी मेथी लेकर हथेली से रगड़ने और बैंगन पर छिड़क दें हरी मिर्च के लंबाई में लंबे लंबे टुकड़े करके मिला दे।