फ्रेश ताजा आम ले उसको दो पानी से धो ले फिर कपड़े से पौछ कर एक बार 10 मिनट के लिए धूप दिखा दे मैंने आम अपने ही पेड़ से तोड़कर यह अचार डाला है अपने पेड़ से तोड़े आम का स्वाद ही अलग लगता है

अब इसके आठ पीस कर ले इसमें हींग व नमक डालें अच्छे से मिक्स कर ले

एक रात के लिए इसको ऐसे ढक कर रख दे आम पानी छोड़ देगा देखिए इसमें मैंने दिखाया अच्छा खासा पानी छोड़ देता है इसका पानी निकाल कर इसको 4 -5घंटे की तेज धूप दिखा दे उसके बाद इसको इस पानी में फिर से लपेट के रख दें

अब इसमें हल्दी लगा दे एक रात के लिए फिर ऐसे ही रख दे सुबह धूप आने पर इसका पानी निकाल दे फिर इस धूप में दो-तीन घंटे के लिए फैला दे

इधर आप मसाला तैयार कर ले जो सामग्री मैंने ऊपर लिखी है उसको मिक्सी जार में दरदरा पीस ले 3 घंटे की धूप के बाद इस मसाले को आम में मिक्स कर दे

मसाले को मिक्स करने में दो चम्मच तेल डाल दे और इसको फिर दो-तीन घंटे की धूप दिखा दे उसके बाद जिस जार में आपको अचार रखना है उस जार में दो चुटकी हींग डालें

और मसाले से मिक्स किया हुआ अचार इस जार में भर दे इसमें ऊपर से आधी कटोरी तेल आप चाहे तो गर्म कर ले नहीं तो ठंडा ही डाल दे और इसे फिर 1 दिन की धूप दिखा दे आपका अचार बनाकर तैयार है इसमें तेल ऊपर तक नहीं भरना होता है और यह अचार 2 - 3 साल आराम से चल जाता है