गरम मसाले का अचार बनाना बहुत ही आसान है कच्चे आम ले उसको धो कर पोछ ले आधे घंटे की हो सके तो धूप दिखा दे फिर उसको छील ले उसके बाद इसके आठ पीस आम की साइज के अनुसार कर ले एक-दो घंटे की धूप दिखा दे

उसके बाद शाम को नमक व हींग लगाकर रात भर के लिए रख दे सुबह आम पानी छोड़ देगा आप चाहे तो इसे धोकर पोछकर करके बिना धूप दिखाए भी नमक व हींग लगाकर रात भर के लिए रख सकते हैं

अब इसमें चीनी मिला दे और इसको जार में भरकर धूप में रख दें अब आम में खूब अच्छा सा चीनी की घुलने से पानी बन जाएगा

अचार को धूप में रखा रहने दे इधर आप मसाला तैयार करें जो सामग्री ऊपर लिखी है वह सभी सामग्री आपको एक प्लेट में निकाल ले गैस में कढ़ाई चढ़ाए दालचीनी और जीरा छोडकर सभी सामग्री को तीन-चार मिनट के लिए भून ले सोंधी-सोंधी खुशबू आएगी अब इसमें दालचीनी 1 मिनट के लिए डालकर भून ले

अब सभी सामग्री को प्लेट में निकाल लेऔर फिय जीरे को इसी कढ़ाई में भुनने को डाले जीरा भूनकर गुलाबी कलर का हो जाए तो इसे भी आप प्लेट में निकाल ले अब सब मसाले ठंडे होने दे

जब मसाले ठंडे हो जाए तो इसे मिक्सी जार में डालकर दर-दरा पीस ले मसाले बहुत महीन नहीं करने है अचार खाते समय हल्का-हल्का मसाला मुंह मेंआटाहै तो स्वाद देता है अब इन मसाले को इस चीनी नमक वाले जार में डाल दे

जार को धूप में रख दें एक दिन धूप दिखाएं आम का कलर चेंज होने लगेगा अगले दिन फिर धूप दिखाएं आपका यह अचार झटपट बनकर तैयार हो गया है खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है इसे हम मठरी रोटी पराठी स्टपड पराठे दाल चावल किसी के साथ भी खाएं इसका खट्टा मीठा स्वाद बहुत ही आनंद देता है