सबसे पहले दूध को गैस पर उबाल ने के लिए रख दे।

उबाल आने के बाद सिरका डाल दे। दूध फटना शुरू हो जाएगा। छेना को कोई सूती कपडे पर छान ले।

कपडे की पोटली बना कर किसी चीज़ पर3-4 घंटे के लिए टांंग दे।

चाशनी बनाने कि विधि

एक कडाई धिमी आंच पर पानी औऱ चीनी डालकर और इलाईची डाल के चाशनी बनने के लिए रख दे।

छेना के रसगुला बनाने की विधि

एक बड़ी थाल मे छेना को निकाल ले।फिर उसको चिकना होने तक लगातार मलते रहे।फिर उसमे कसावट के लिए अरारोट मिलाए। 10 मिनिट तक मलने के बाद एक छोटे आकार की गोली बनाकर चेक करें। गोले मे कोई दरार नहीं होनी चाहिए।

पूरे छेने की एक समान आकार की गोलीया बनाकर रख ले। अब चाशनी की आंच को तेज करे।

पानी को खोलते रहना जरूरी है।एक एक करके गोलीयो को डाले।8 मिनट के लिए रसगुलो को ढक कर पकाए।फिर ढक्कन को हटाकर 2 मिनट तक पकाए।गैस सटोव की आंच तेज़ होनी चाहिए।

20 मिनट के बाद गैस को बंद कर दे। फिर रसगुलो को चाशनी के साथ किसी बरतन मे निकाल कर ठंडा होने के लिए 4-5 घंटे के लिए रख दे।फिर परोसे।😊