बीटरूट गाजर मिश्रण साठी:- कढईत तेल गरम करून त्यात जिरे, हिंग, हिरवी मिरची, कढीपत्ता, कांदा, किसलेले गाजर-बीट घालावे. चांगले मिसळा. झाकण ठेवून मंद आचेवर 5 मिनिटे शिजवा. नंतर पॅनवरच झाकण काढून त्यात गरम मसाला, मीठ, मॅश बटाटे, कोथिंबीर, आमचूर पावडर घाला. चांगले मिक्स करावे आणि स्टफिंग कोरडे होईपर्यंत 4-5 मिनिटे सतत ढवळत राहावे. स्टफिंग पाण्यासारखे नसावे.

बटाटा मिश्रण
इथे मी 2 टे-स्पून मॅश केलेले बटाटे आलू पराठेसाठी बाजूला ठेवले. कढईत तूप गरम करून त्यात जिरे, कढीपत्ता, कांदा, मॅश बटाटे, लाल तिखट, गरम मसाला, चवीनुसार मीठ, कोथिंबीर, आमचूर पावडर घाला. मिक्स करावे. आपणास स्टफिंग कोरडे होईपर्यंत 5-6 मिनिटे अधूनमधून ढवळा. वापरण्यापूर्वी स्टफिंग पूर्णपणे थंड करा.
मिश्रण थंड झाल्यावर 1 किंवा 1 आणि 1/2 टे स्पून भरून गोल बाॅल बनवा.

बाजूला ठेवलेले पीठ थोडस मळून घ्या. पीठ मऊ असले पाहिजे परंतु जास्त मऊ नसले पाहिजे, ज्यामुळे रोल करणे कठीण होते. चपातीसाठी घेतल्यापेक्षा थोडा मोठा गोल गोळा करा. कणिक थोडासा सपाट करा. आता लहान आकाराचे स्टफिंग बॉल घ्या आणि चपटीच्या पिठात भरा. कडा एकत्र दाबत घट्ट सुरक्षित करा. जेव्हा आपण पीठाच्या आत स्टफिंग भरत असाल तेव्हा गुंडाळण्यापूर्वी आपण ते चांगलेच सील केले याची खात्री करा अन्यथा ते गळेल. त्यावर आणि रोलिंग बोर्डवर थोडे पीठ धूळ करा. रोलिंग पिनच्या सहाय्याने थोडा जाड पराठा बनवा.

योगर्टसाठी मी 1 दिवस आधी तयार केले 1 कप कच्चे दूध उकडलेले. दूध पुरेसे कोमट झाल्यानंतर त्यात 2 टेस्पून पूर्व तयार केलेले दही घाला. दुधात समाविष्ट करण्यासाठी हलके हलवा. झाकणाने झाकून 12 तास बाजूला ठेवा. 12 तासांनंतर दही फ्रीजमध्ये ठेवा.
आता एक वाटी घ्या आणि त्यात दही आणि २ टिस्पून साखर, १/4 टीस्पून मिरपूड मिक्स करावे. नीट ढवळून घ्यावे. वरून पुदिना ने डेकोरेश करावी.

योगर्ट किंवा टोमॅटो सॉस सोबत पराठे सर्व्ह करावे.