முதலில் ஒரு கப் மாவை நன்றாக வாசம் வரும் வரை வறுக்க வேண்டும்.பின் ஒரு மிக்ஸிங் பௌலில் அந்த மாவை எடுத்து ஒரு பின்ச் உப்பு 3 டம்ளர் தண்ணீர் கலந்து கரைத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்

மீதமுள்ள நான்கு டம்ளர் தண்ணீரை வாணலியில் கொதிக்க விட வேண்டும்.அதில் கரைத்து வைத்துள்ள மாவு கரைசலை சேர்த்து கைவிடாமல் நன்றாக கலக்க வேண்டும்.

கஞ்சி நன்றாக வெந்து பளபளவென்று வந்தவுடன் வெல்லம் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். சிறிதளவு ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்தால் கஞ்சி தயார்