ஒரு பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவு,தேங்காய்த்துருவல் சர்க்கரை,உப்பு, ஏலக்காய்,தண்ணீர் சேர்த்து இட்லி மாவு பதத்திற்கு கரைத்துக் கொள்ளவும்.

அடுப்பை பற்ற வைத்து அதில் ஒரு வாணலியில் சூடானதும் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் அதில் கரைத்து வைத்த மாவை கரண்டியில் எடுத்து எண்ணெயில் ஊற்றி ஒரு பக்கம் வெந்ததும் மறுபக்கம் திருப்பி போட்டு

பொன்னிறமாக பொரித்து எடுத்துக் கொள்ளவும். இப்போது சுவையான தேங்காய் கோதுமை பணியாரம் தயார்.