சுரைக்காய் தோல், விதைகளை நீக்கி துருவிக்கொள்ளவும்... பிறகு பிழிந்து சுரைக்காயில் இருக்கும் தண்ணீரை முழுவதும் வடித்து எடுத்துக் கொள்ளவும்

வாணலியில் நெய் விட்டு எண்ணெய் சூடானதும் துருவிய சுரைக்காயை சேர்த்து குறைந்த தீயில் ஐந்து நிமிடம் வதக்கவும் பிறகு மூடி குறைந்த தீயில் 3 நிமிடம் வைக்கவும்

பிறகு பால் ஊற்றி நன்றாக கலந்து மீண்டும் குறைந்த தீயில் மூடி 5 நிமிடம் வைக்கவும்

பால் முழுவதும் வற்றிய பிறகு இதில் சர்க்கரை சேர்த்து குறைந்த தீயில் நன்றாக கலக்கவும்... சர்க்கரை முழுவதும் கரைந்த பிறகு நறுக்கி வைத்த பாதாம்,முந்திரி, பிஸ்தாவை சேர்த்து ஒரு முறை கிளறி மீண்டும் குறைந்த தீயில் 2 நிமிடம் வைக்கவும்

அனைத்தும் ஒன்றோடு ஒன்று சேர்ந்து வாணலியில் ஒட்டாமல் சுருண்டு வரும் பொழுது அடுப்பை அணைத்து பரிமாறவும்... சுரைக்காய் அல்வா தயார்

குறிப்பு : தோல் விதைகளை முழுவதும் நீக்கி கொள்ளவும் இல்லை என்றால் கசப்பு சுவை ஏற்படும்... தண்ணீரை முழுவதும் வடிகட்டி சேர்க்கவும் தண்ணீரோடு சேர்ப்பதனால் அல்வா சிறிது நேரத்தில் தண்ணீர் விட ஆரம்பித்து விடும்... சர்க்கரைக்கு பதிலாக வெல்லம் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்