மட்டன் தண்ணீ ரசம்

ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் அதில் சோம்பு, பிரிஞ்சி இலை, லவங்கம், கல்பாசி, பட்டை ஆகியவற்றை சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்னர் கருவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வேக வைத்த மமட்டன் தண்ணீரை சேர்க்கவும்.

அதனுடன் மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். பின்னர் தோலுடன் பூண்டு, சீரகம், மிளகு ஆகியவற்றை இடித்து ரசத்தில் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

பின்னர் 1/4மூடிக்கும் குறைவான தேங்காய் எடுத்து அரைத்து அதன் பாலை ரசத்தில் சேர்க்கவும். தண்ணீர் தேவை எனில் சிறிது சேர்த்து கொள்ளவும்.