மட்டன் எலும்பு கறியை சுத்தம் செய்து குக்கரில் போட்டு உப்பு மஞ்சள் தூள் மிளகாய்த்தூள் மல்லித்தூள் சீரகத்தூள் மிளகுத்தூள் கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து தண்ணீர் ஊற்றி குக்கரை மூடி 3 விசில் வந்ததும் இறக்கவும் பின் வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் பட்டை கிராம்பு ஏலக்காய் கல் பாசி பிரியாணி இலை சேர்த்து வதக்கவும் பின் கடுகு சோம்பு சேர்த்து வெடித்ததும் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும் பின் நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும் பின் வேகவைத்த மட்டன் சேர்க்கவும்

பின் மசாலா அரைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை எண்ணெய் விட்டு வதக்கி ஆறவிட்டு மிக்ஸியில் போட்டு அரைத்து எடுக்கவும் பின் மட்டன் உடன் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும் எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை நன்றாக மெல்லிய தீயில் கொதிக்க விட்டு கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும் சுவையான ஆரோக்கியமான மட்டன் சால்னா ரெடி புரோட்டா உடன் பரிமாற மிகவும் நன்றாக இருக்கும்