ابتدا بادمجان را یکی درمیان پوست بگیرید و مکعبی خرد بکنید.بهش نمک بزنید ونیم ساعت بگذارید کنار درون صافی تا هم تلخی آن گرفته شود و اینکه زمان سرخ شدن روغن کمتری جذب بکنه. سپس داخل تابه مقداری روغن زیتون بریزید و بادمجان را داخلش سرخ بکنید باشعله متوسط روبه ملایم، درپوش تابه را بگذارید تا بخار پز شود، برای همین روغن کم مصرف می‌شود چندبار هم بزنید (5_8 دقیقه زمان نرم شدن و کمی سرخ شدن)

داخل تابه دیگری مقدار کمی روغن بریزید سیر و پیاز رنده شده را اضافه بکنید کمی تفت دهید سپس رب گوجه و پوره گوجه را اضافه بکنید بهش مقداری نمک،فلفل و کمی آویشن اضافه بکنید و دو سه دقیقه تفت دهید سپس بادمجان ها را اضافه کنید و با شعله ملایم اجازه دهید سس غلیظ شود.

درهمین حین سیب زمینی را پوست بگیرید و مکعبی ریز خرد بکنید بهش مقداری نمک بزنید ،داخل تابه مقدار کمی روغن زیتون بریزید، روغن که داغ شد سیب زمینی را داخلش سرخ بکنید (اگر درپوش تابه را بگذارید روغن کمتری مصرف می‌شود).
وقتی سس گوجه و بادمجان غلیظ شد ،سیب زمینی سرخ شده را بهش اضافه و یکی دو دقیقه هم بزنید تا مزه ها به خورد هم برود سپس اجاق را خاموش بکنید.راحت وخوشمزه نوش جان