خمیر را آماده می کنیم و روشو می پوشونیم و چند ساعتی استراحت میدیم (حدود ۲-۳ ساعت و یا بیشتر بستگی به دمای محیط شما دارد)
پس از اینکه حجم خمیر دو برابر شد ،ورز داده و پف آنرا بگیرید.
بعد از خمیر چونه های ۲۰۰ گرمی بر میداریم.

🔴نکته
اگر چونه ها رو200گرم گرفتید باید100گرم مغزی بذارید وسط خمیر

همه مواد مغزی رو با هم مخلوط میکنیم و به چونه های ۱۰۰ گرمی جدا و گلوله کرده
و سپس در دست فشار میدهیم ،

از مغزی گردو و خرما هم میشه استفاده کرد

سطحی را کمی آرد پاشی کرده و خمیر را کمی با دست پهن می کنیم و از مغزی وسط خمیر می گذاریم و می بندیم
و مجدد کمی با دست به قطر ۱ سانت پهن می کنیم

روی گاتا ها را رومال زده و
با شانه غلطکی یا چنگال سوراخ می زنیم تا خمیر یکدست پف کند
سپس
به دلخواه کنجد می پاشیم و یا با کرمفیل طرح میدهیم

در فر از قبل گرم شده ،با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد و مدت تقریبی ۱۵-۲۰ دقیقه
تا زمانیکه زیر و روی نان گاتا مقداری رنگ بگیرد کافیه

من از خرما و گردو و پسته با کمی کره استفاده کردم برای مغزی🌼