Tartare

branzino precedentemente abbattuto • olio extravergine d’oliva • melone retato • succo di lime + scorza grattugiata • Sale e pepe bianco • menta e erba cipollina tritate • grana (cialda) • Pistacchi tritati

avocado • salmone crudo abbattuto • salsa di soia • pistacchi

Patate • Burro • Sale • Pepe nero • Manzo (filetto, controfiletto o scamone) • Olio extravergine d’oliva • Sale • Succo di limone • Tuorlo • Olio di semi • Senape Dijon • Succo di limone •

melone • coda di tonno • Lime • Aceto balsamico (ai lamponi) • sale • pepe • Olio d'oliva • Prezzemolo

riso venere • filetto di tonno rosso fresco abbattuto • stracciatella di burrata • avocado 🥑 • lime • Olio evo • Fiocchi di sale • Pepe nero

filetto di salmone fresco (freschissimo e rigorosamente abbattuto per il consumo a crudo) • La scorza grattugiata di arancia biologica (solo la parte arancione, niente bianco amarognolo) • Fili di erba cipollina q.b. (tagliata finemente) • Olio extravergine d'oliva delicato • Sale e pepe rosa

melanzane medie • robiola fresca • mandorle in lamelle • aceto balsamico invecchiato • Maggiorana fresca (o Erba Cipollina) • Sale e Pepe Nero macinato al momento • Olio Extravergine di Oliva

Filetto di salmone abbattuto • (privato dei semi) Cetriolo • Erba cipollina fresca • (scorza grattugiata e qualche goccia di succo) Lime biologico • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe bianco • Kefir di latte naturale (denso) • Spinaci freschi • Olio di semi • Sale (per olio agli spinaci) • Fiori eduli (nel mio caso Begonia, Verbena,erba cipollina) •

Salmone abbattuto • Erba cipollina • Ravanelli • Fetta grande (circa 5mm di spessore) Daikon • Fiori edibili (timo, veronica persica) • Erbe aromatiche miste • Pepe rosa • Sale • Olio extravergine d'oliva • Succo di limone • Pepe nero

code di gambero • calamaro • avocado • ricotta • pepe • olio evo • d'aglio • goccio di rum • rosmarino • limone con buccia edibile • granella di pistacchi • yogurt bianco intero

grammi di polpa di manzo magra e Freschissima (chiedete al macellaio polpa per tartare) io ho usato i ritagli magri del cappel del prete (https://cookpad.wasmer.app/it/r/25009655) • Olio di oliva • olio di sesamo • Sale o salsa di soia • Salsa gochujang 1 o 2 cucchiaini

gamberi di Mazara abbattuti se mangiati crudi • burrata • pane pugliese • pomodorini datterini • rucola • basilico • d'aglio • olio evo • pepe • granella di pistacchi

zucchina • pesche • succo di limone • sale, pepe e basilico fresco • olio evo • feta

Per il corallo: • acqua • fecola (più ne mettete e più i buchi saranno piccoli) • olio di semi • Per il colore potete usare curcuma, zafferano, nero di seppia, ecc. io invece io ho usato il cacao • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Panzanella: • Per le quantità regolatevi come da gusto • Pane raffermo • o 2 cipolla rossa di Tropea) • Pomodoro lungo da insalata • sedano q.b •

grammi di tonno pinna gialla (già abbattuto) • Olio evo • Senape un mazzetto di foglioline o fiori oppure germogli • semi di senape

grammi di polpo già cotto • maionese • Finocchietto selvatico • Tabasco (https://cookpad.wasmer.app/it/r/24177110)

grammi di tonno abbattuto • Olio evo • Menta piperita • Pepe rosa • Fiori di nasturzio • Scorza di limone alcune striscioline • Tabasco 1 cucchiaino (https://cookpad.wasmer.app/it/r/24177110)

riso carnaroli • cipolla dorata • vino bianco secco • Olio d’oliva • Acqua • Sale • Pepe • Limone • Gamberi rossi (già puliti) • parmigiano • burro • Finocchietto

macinato di manzo • cipolla rossa • capperi • cetriolini sottaceto • Pan brioche • mostarda • tuorlo • burro • Tabasco • Sale • Pepe • acciughe •

spaghetti grossi • pomodori datterini • stracciatella • gamberi rossi (già puliti) • Olio d’oliva • d’aglio • limone • lime • Sale • Pepe • basilico fresco • Zucchero

grammi di polpa di manzo per tartare • salsa d’ostriche • tabasco (vedi https://cookpad.wasmer.app/it/r/24177110) • Olio evo

salmone essiccato • manghi maturi • olio evo • lime • granella di pistacchi • pepe • insalata valerianella • pomodori camone

Per gazpacho: • Gr.250 di polpa di mango maturo • peperoncino fresco non particolarmente piccante • aceto di mele • olio evo • Mollica di pane • cipollotto di media grandezza • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • arance • mela granny Smith • limone non trattato • sedano verde •

gamberi freschissimi • ricotta • lime (scorza e 1/2 succo) • Sale e pepe • d’olio extra vergine • Ricetta qui • Teste e carapaci dei gamberi • scalogno • vino bianco • concentrato di pomodoro • d’olio extravergine • peperoncino •

grammi di code di gamberi abbattuti a -20 • mango molto maturo • Capperi dissalati ma non troppo • Olio evo • pepe rosa • Peperoncino in polvere • cucchiao di succo di limone prima di servire • Prezzemolo

mango • avocado piccolo • Basilico • Goji • Cognac • Succo di limone • Pomodori datterini • Per salsa Marie Rose: • maionese • Ketchup • Poche gocce di succo di limone • cognac •

grammi di polpa di scottona (al macellaio specificare per tartare) • Olio evo • Sale • cucchiainodi tabasco • salsa Worcestershire • Fiori di nasturzio • Fiori di senape

mazzancolle fresche già abbattute • pomodorini • carciofi sott'olio • rucola • Olio extravergine d'oliva • Sale • Pepe • Pane tramezzini

carne di manzo tagliata a coltello fine fine per tartare • capperi sotto sale • senape • Pepe q b • Olio extravergine d’oliva q b • uova • tartufo nero • Acqua e aceto di mele q b • Grana a scaglie q b