Tartare di Salmone con Olio di Spinaci e Fiori Eduli

Name: Tartare di Salmone con Olio di Spinaci e Fiori Eduli
Yield: 2 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 250 g Filetto di salmone abbattuto; 1/2 (privato dei semi) Cetriolo; q.b Erba cipollina fresca; 1 (scorza grattugiata e qualche goccia di succo) Lime biologico; q.b. Olio extravergine d’oliva; q.b. Sale; q.b. Pepe bianco; 80 g Kefir di latte naturale (denso); 50 g Spinaci freschi; 60 ml Olio di semi; 1 pizzico Sale (per olio agli spinaci); q.b Fiori eduli (nel mio caso Begonia, Verbena,erba cipollina); qualche Fogliolina Melissa fresca; qualche foglia Ruta fresca

Francesca Pontecorvi @cook_114734929

Italia

Un piatto scenografico per occasioni particolari che celebra la bellezza e i colori della natura.

Tartare di Salmone con Olio di Spinaci e Fiori Eduli

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Un piatto scenografico per occasioni particolari che celebra la bellezza e i colori della natura.

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Ingredienti

40 minuti

2 persone

250 gFiletto di salmone abbattuto
1/2(privato dei semi) Cetriolo
q.bErba cipollina fresca
1(scorza grattugiata e qualche goccia di succo) Lime biologico
q.b.Olio extravergine d’oliva
q.b.Sale
q.b.Pepe bianco
80 gKefir di latte naturale (denso)
50 gSpinaci freschi
60 mlOlio di semi
1 pizzicoSale (per olio agli spinaci)
q.bFiori eduli (nel mio caso Begonia, Verbena,erba cipollina)
qualcheFogliolina Melissa fresca
qualche fogliaRuta fresca

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Istruzioni per cucinare

40 minuti

1

Sbollenta le foglie di spinaci per 30 secondi, raffredda in acqua e ghiaccio, strizza e frulla con olio di semi e un pizzico di sale. Filtra con carta da cucina per ottenere olio verde limpido.
2

Taglia il salmone a cubetti piccoli. Taglia il cetriolo a dadini, trita l’erba cipollina.
3

Unisci salmone, cetriolo, erba cipollina, scorza di lime, olio evo, sale e pepe. Aggiungi qualche goccia di succo di lime solo all’ultimo momento.
4

Con un coppa-pasta grande e uno piccolo al centro, forma la tartare a ciambella e pressa leggermente.
5

Versare l'olio nel kefir leggermente salato e mescolare. L'olio si separerà naturalmente dal kefir e darà l'effetto marmorizzato
6

Versa il tutto nel piatto con la tartare,dopo aver decorato con fiori eduli, boccioli di erba cipollina, melissa e ruta.

Consigli

Condire il salmone solo all'ultimo momento per mantenere il colore brillante.
I fiori eduli e le erbe scelte hanno una funzione precisa: il fiore di Begonia ha un sapore acidulo che ricorda la mela verde,la verbena e la melissa hanno la loro nota citrica mentre la ruta apporta un retrogusto amarognolo e complesso che dà profondità al piatto, bilanciando perfettamente la grassezza del salmone e la cremosità del kefir. Un piatto da provare!

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Francesca Pontecorvi @cook_114734929

il 14 aprile 2026 09:46

Italia

Sono Francesca Pontecorvi(Manzanita's kitchen su Instagram). Unisco le radici della tradizione con l'arte della presentazione, usando la magia dei fiori eduli e la qualità degli ingredienti di stagione. Ogni piatto è un equilibrio perfetto di gusto e bellezza.Seguimi sui social:https://www.instagram.com/manzanitaskitchen?igsh=dmVmZGNkeGZ3N3Mw

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Parole chiave

Tartare Salmone Olio Spinaci

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