Per la crema di gorgonzola: • Latte • gorgonzola dolce • burro • goccio di brandy o rum (serve pere rompere i filamenti del gorgonzola • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • bigoli all'uovo • speck • pinoli • pepe nero q.b • noce di burro • olio evo •
bigoli freschi all'uovo • tastasale • carota • cipolla • rum q.b. (o brandy) • rosmarino • olio evo • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Per la crema di zucchine: • zucchine • piccola patata • d'aglio •
per la crema: • zucchine • piccola patata • piccola cipolla • rosmarino • olio evo • basilico • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • bigoli all'uovo • o 2 melanzane (dipende da grandezza) • d'aglio • basilico •
o 2 melanzane (gr 350 circa) • mortadella a cubetti • pistacchi sgusciati grossolanamente tritati • d’aglio • Olio extravergine d’oliva • Acqua • Sale • circa bigoli al torchio (o pasta fresca, preferibilmente all’uovo, a scelta)
macinato di anatra • bigoli freschi • cipolla o scalogno • olio evo • vino bianco • sugo di pomodoro • Sale e pepe • Salvia e rosmarino • brodo vegetale o brodo d'anatra
bigoli freschi all'uovo • radicchio trevigiano tardivo • d'aglio • cipolla rossa media • noci • pepe battuti grossolanamente q.b • mezzo bicchiere di un buon vino rosso corposo (io ho usato il Pinot nero) • brodo vegetale • olio evo • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Per la crema: • porro •
bigoli di Bassano o spaghetti grossi • cipolle bianche medie • uva passa messa a rinvenire in acqua calda • pinoli tostati • alloro • Curry 1 cucchiaino (o curcuma) • Olio EVO, sale, pepe • acqua • aceto di mele • sarde sotto sale
Esiste la vendita del ragù d'anatra anche al supermercato reparto macelleria, o farlo preparare dal vostro macellaio. Dovrete però poi fare il brodo di carne. Io preferisco farmi tutto • bigoli all'uovo e farina di semola di grano duro • anatra • cipolla • sedano • carota • salvia e rosmarino (e un pizzico di timo) • d'aglio • olio evo • Grappa • Per il brodo: • cipolla •
cipolla • pasta di salsiccia o salsiccie per lo stesso peso • vino bianco • salvia • rosmarino • concentrato di pomodoro • Olio d'oliva • Sale e pepe • uova • farina 0
bigoli all'uovo e farina di semola di grano duro • anatra • cipolla • sedano • carota • salvia e rosmarino (e un pizzico di timo) • d'aglio • olio evo • Grappa • Per il brodo: • cipolla • sedano •
bigoli all'uovo e farina di semola di grano duro • anatra • cipolla • sedano • carota • salvia e rosmarino (e un pizzico di timo) • d'aglio • olio evo • Parmigiano q.b. (se lo desiderate, anche se non è contemplato nella ricetta tipica) • Per il brodo: • cipolla • sedano •
