Shiitake

gamberoni argentini • funghi shiitake freschi • carote medie o 3 piccole • cipolla di Tropea piccola • d’aglio • brodo vegetale • garam masala • curcuma • pezzettino di peperoncino (se vi piace) • Sale • doppio concentrato di pomodoro • Di finocchietto selvatico o mentuccia freschi (quello che più vi piace per la decorazione finale) •

funghi shiitake secchi • circa di spaghetti • pasta di miso • cipolla bionda • circa di zenzero fresco • d’aglio • grande di brodo vegetale caldo • vino bianco secco • Olio extravergine d’oliva • peperoncino in polvere • Sale e pepe • Amido di mais •

firm silken tofu o tofu morbido (ad esempio j-basket) • fungo shiitake essiccato grande, o 2 piccoli (circa 15 g) • parti verdi del cipollotto • uovo piccolo • raso farina 00 • carota (circa 40 g) • fagiolini ("cornetti") • vino di riso cinese (liaojiu o huatiao) • Brodo (di qualunque tipo, purché di gusto piuttosto neutro, va bene anche brodo in polvere o concentrato diluito) • sale • zucchero • glutammato monosodico (opzionale ma consigliato) •

funghi pyogo (shiitake) • salsa di soia • d'acqua • olio di perilla • sciroppo di riso • sciroppo di schisandra • olio di semi di sesamo

farina di riso • farina 0 • acqua tiepida • carota • zucchina medio/grande o 2 piccole • cipolla di Tropea • circa di funghi secchi (se li trovate usate gli shiitake, io ho usato i porcini che avevo già in dispensa) • Salsa di soia • Olio extravergine d’oliva • Sale e pepe nero macinato sul momento • punte di asparago

shitake freschi • scalogni • olio • mezzo bicchiere di vino bianco • dado vegetale • acqua • crème fraîche • zafferano • parmigiano grattugiato

quinoa • lenticchie rosse • funghi shiitake • Porro • Brodo vegetale • Brodo vegetale • Sale e pepe • curcuma • Granella di pistacchi

quinoa • lenticchie rosse • funghi shiitake • Porro • Brodo vegetale • Sale e pepe • Granella di pistacchi

tofu • lattina pomodori a cubetti • funghi shiitake • cipolla • aglio • pasta di fagioli fermentato piccante • salsa di soia • brodo di miso • Basilico fresco • Germogli di soi

Per la pasta • farina 00 • acqua bollente • Per il ripieno • cavolo piccolo tritato • carota grattugiata • grammi di funghi shitake • Salsa shoyu • d'aglio • cipolla tritata • sale e pepe

farina 00 • fecola di patate • acqua • sale • carote • daikon • funghi shiitake • cipolla • zenzero fresco • aglio • zucchero • salsa di soia •

costine di manzo • daikon • carote • castagne • datteri cinesi • pinoli • peperoncini secchi • funghi shiitake • cipolla fresca • liquore da cucina • cipolla • pera nashi •

calamari • carne di maiale macinata • tofu • spaghetti di patate dolci • carote • funghi shiitake • cipollotti • uovo • farina 00 • aglio tritato • polvere di zenzero • olio di sesamo •

riso a porzione (in questo caso 160) • funghi shiitake • Cipolla e olio per soffritto • Parmigiano e gorgonzola per mantecare. Circa • Sale e pepe quanto basta

alga kombu • funghi shiitake • acciughe secche • acqua • salsa di soia per zuppe • porzioni di Memil Makguksu

petto di pollo • funghi shiitake • Mix di erbette (cipollina, timo, prezzemolo, origano, maggiorana • Sale q. b • Olio extravergine q. b

patate • zucchine • cipolla • cipollotto • peperoncino rosso • acciughe secche • alga kombu • funghi shiitake • fecola di patate • salsa di soia • estratto di salsa di acciughe • peperoncino in polvere •

spaghetti di patate dolci • calamaro • gamberi • peperoni rossi e gialli • cipolla • funghi shiitake • pak-choi • salsa di soia • salsa di ostriche • zucchero di canna • olio di sesamo • d'aglio •

grammi di riso • carne di manzo • gosari felce • funghi shiitake • daikon • zucchina • carote • grammi di germogli di soia • spinaci freschi • uova • salsa di soia • salsa di soia per zuppe •

spaghetti shirataki di konjac • edamame • alga combu • funghi enoki • cipolla bianca piccola • funghi shiitake • uovo • acqua

carne di maiale macinata • verza • cipollotto • aglio • funghi shiitake • salsa di soia • olio di sesamo • giro di pepe macinato fresco • sale • olio di semi di girasole • pane Bao (Cinese) • Ciotola per la marinatura •

calamaro • gamberi • cozze • funghi shiitake • cipolla • cipollotto • peperoncino verde • peperoncino rosso • aglio • pak-choi (bietola cinese) • salsa di ostriche • olio di sesamo •

pacchetto di sfoglie per gyoza (ravioli) • coppa di verdure miste al vapore • pepe bianco in polvere • d'aglio • funghi shitake secchi (o di altri funghi) • avanzi di arrosto a stracotti

surimi • cipolla • peperone verde • mais in scatola • funghi shiitake secchi • farina 00 • polvere di curry • uovo • olio vegetale • sale

carpaccio di manzo • cetriolo • cipolla • carota • funghi pyogo essiccati (shiitake) • spaghetti di patate dolci • uovo • olio di semi • salsa di soia • zucchero • cipollotto tritato • d'aglio •

farina 00 • kimchi • spaghetti di patate dolci • per 4 di salsa di soia • per 2 di aceto • per 3 di olio di sesamo • funghi shiitake • sale • polvere d'aglio • polvere di cipollotto • cipollotto • manzo macinato •

pasta di soia fermentata • misto verdure essiccate A (funghi shiitake, rapa, patate, alga Kombu) • misto verdure essiccate B (zucchine, cipolla, cipollotto, aglio, peperoncino verde, peperoncino rosso) • polvere di peperoncino • carne di manzo • acqua • tofu

spaghetti di grano tenero • carne di manzo macinata • funghi shiitake essiccati • cetriolo • uovo • sale • olio di semi • salsa di soia • zucchero • cipollotto in polvere o 2 cucchiaini di cipollotto fresco tritato • polvere di aglio o 1 spicchio fresco • olio di sesamo •

burro • funghi saporiti come shiitake, finferli o funghi ostrica, puliti, tagliati e tagliati a pezzi da mezzo pollice a pollice • brandy, vermouth o vino bianco secco • brodo di pollo • scalogno pelato e tritato • riso arborio • parmigiano grattugiato fresco • Sale e pepe nero appena macinato • prezzemolo fresco tritato o erba cipollina

noodles • funghi shitaké • cipollotto • zenzero • carota • sedano • peperoncino fresco • coscette di pollo • d’acqua • Miso q b • Salsa di soia q b • Olio di sesamo •