Per prima cosa mettete i funghi shiitake in acqua tiepida per circa un’ora. Passato il tempo, strizzarli bene, filtrare la loro acqua di vegetazione (ne servirà un po’, il resto non buttatelo, bevetelo, rafforza il sistema immunitario)

Tritate la cipolla e in un tegame, fatela appassire con un filo d’olio.

Quando sarà trasparente, aggiungete lo zenzero grattugiato e un po’ di peperoncino in polvere. Lasciate prendere gusto per un minuto circa, e aggiungete il brodo vegetale poco alla volta e un mestolo di acqua di vegetazione dei funghi. Lasciando ridurre della metà a fuoco basso

Nel frattempo in una salta pasta, fare rosolare con un filo d’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima … quando sarà dorato, toglietelo. Aggiungete i funghi strizzati (se troppo grandi, tagliateli a pezzetti), lasciate insaporire per qualche minuto, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato, fare cuore i funghi per 10/15 minuti, girando di continuo e mettendo un mestolo di acqua dei funghi, aggiustate di sale e pepe

Mentre gli spaghetti cuociono, frullate con un minipimer, il brodo ristretto, aggiungete la pasta di miso e un cucchiaio di amido di mais, mescolare finché non si sciolgono completamente… (a fuoco basso)

Servite i vostri spaghetti con una cascata di nocciole pestate o frullate e buon appetito 😋