71 • Crema di faba di Santorini 🇬🇷
La faba greca non è una fava ma una specie di pisello giallo decorticato e spezzato che si mangia in Grecia. La più famosa ed apprezzata è quella di Santorini, e lì l'abbiamo provata due estati fa tra i vari meze (antipasti).
Con questo legume prezioso si prepara una crema liscia e saporita, una sorta di hummus, fatta con cipolla e aglio e servita con olio e succo di limone, capperi, olio e con cipolle fresche ma anche caramellate nelle rivisitazioni più moderne.
Semplicissima e molto salutare, si gusta sia fredda che tiepida con il classico pan de pita come antipasto o in accompagnamento a pesci, un accostamento delizioso è col polpo.
🌿 C'è chi dice che sia simile alla cicerchia (Lathyrus sativus) o al dhal indiano ma in realtà è un'altra cosa, é il Lathyrus clymenum. Scoprite di più qui: https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/food-safety-and-quality/certification/quality-labels/eu-quality-food-and-drink/fava-santorinis-pdo_it
W la Grecia! 🇬🇷
#ilmondonelpiatto
#legumi
#grecia
#faba
#fabadisantorini
#santorini
#meze
#antipasto
#vegetariano
#vagano
71 • Crema di faba di Santorini 🇬🇷
La faba greca non è una fava ma una specie di pisello giallo decorticato e spezzato che si mangia in Grecia. La più famosa ed apprezzata è quella di Santorini, e lì l'abbiamo provata due estati fa tra i vari meze (antipasti).
Con questo legume prezioso si prepara una crema liscia e saporita, una sorta di hummus, fatta con cipolla e aglio e servita con olio e succo di limone, capperi, olio e con cipolle fresche ma anche caramellate nelle rivisitazioni più moderne.
Semplicissima e molto salutare, si gusta sia fredda che tiepida con il classico pan de pita come antipasto o in accompagnamento a pesci, un accostamento delizioso è col polpo.
🌿 C'è chi dice che sia simile alla cicerchia (Lathyrus sativus) o al dhal indiano ma in realtà è un'altra cosa, é il Lathyrus clymenum. Scoprite di più qui: https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/food-safety-and-quality/certification/quality-labels/eu-quality-food-and-drink/fava-santorinis-pdo_it
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Lava per bene i legumi e lasciali in ammollo per un’oretta, questo faciliterà la cottura.
- 2
Getta l’acqua, sciacqua e scola bene.
- 3
Metti a scaldare dell’acqua che servirà per la cottura.
Trita la cipolla e rosolala dolcemente nell’olio con lo spicchio d’aglio intero. Una volta imbiondito il soffritto, aggiungi anche la faba e fai insaporire mescolando per 2-3 minuti.
- 4
Versa l’acqua fino a coprire il tutto di un dito, metti il coperchio e cuoci a fuoco moderato fino a quando non sarà evaporata. Se non dovesse essere sufficiente per concludere la cottura, aggiungine altra, mescolando di tanto in tanto e controllando che non si attacchi. Serviranno 40 minuti circa.
- 5
A cottura ultimata la faba dovrà essere morbida e un po’ sfatta, se ti piace puoi frullarla un po’ col mixer a immersione dopo aver rimosso l’aglio.
- 6
Versa in un bel piatto, irrora con succo di limone e olio, poi spargi cipolla a fettine e i capperi.
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