Fare sulla tavola il cono di farina rompere le uova mescolare con una forchetta impastare con energia senza aggiungere acqua al massimo un cucchiaio se le uova erano piccole

Impastare a lungo come se foste in palestra quando avrete i crampi fate riposare l’impasto 20 minuti poi ricavarne delle strisce di circa 3 mm di spessore più corte della chitarra avrete così degli spaghetti quadrati

Con il matterello passare su e giù sulla chitarra prima dopo si staccheranno raccogliere dei nidi e farli asciugare nel giro d’aria di Bora secca e fredda adatti a sughi di carne forti