In una planetaria iniziare a montare gli albumi prima da soli e dopo qualche minuto unire i 200 gr di zucchero finche non saranno montati a neve ben ferma.

In una ciotola miscelare la seconda dose di zucchero,il lievito, la buccia di limone,la vaniglia e il sale.

Incorporare agli albumi con una spatola la miscela preparata con movimenti dal basso verso l'alto e delicatamente per evitare che si smonti il tutto.

Terminata l'operazione aggiungere la farina setacciata nello stesso modo delicato un po'per volta. Adesso uniamo anche il liquore. Appena si sarà incorporato il tutto mettere nello stampo che non va imburrato, livellare e passare una lama di coltello all'interno del dolce come se si volessero disegnare cerchi concentrici. Quest'operazione serve per eliminare eventuali bolle di aria.

Infornare a 180 gradi, forno preriscaldato, per 40-45 minuti. Dopo 40 minuti fare la prova stecchino.

Quando sarà cotta sfornare e capovolgere subito. Deve raffreddare completamente circa 2 ore almeno dopodiché staccare il dolce dalle pareti con una lama, sfornare e servire spolverizzato di zucchero a velo o decorate con una glassa all'acqua aromatizzata al limone. Sì conserva per diversi giorni protetto da pellicola.