Prima di tutto puliamo le melanzane, una la tagliamo a cubetti non molto grossi, le altre le affettiamo, ed approfittando dell'estate, teniamole al sole per un ora rigirandole una volta almeno (in qst modo si asciugheranno, non prenderanno molto olio durante la frittura, e perderanno l'amaro)

Intanto prepariamo il sugo come facciamo di solito (poiché il piatto è "corposo", io cuocio il sugo solo con sale e basilico, per pochi minuti 10/15, giusto il tempo che prenda sapore) e tagliamo a cubetti la mozzarella o quello che preferite e teniamo in frigo (se usate mozzarella, tenete il liquido che emana, io lo aggiungo al sugo 😋)

Trascorso il tempo "dell'abbronzatura"😊 friggiamo le melanzane, prima i cubetti, che terremo in un piatto, e poi le fette che mettiamo su carta assorbente man mano che friggono.

Mettiamo sul fuoco la pentola per la cottura della pasta, e quando bolle caliamo la pasta, aggiustiamo di sale e cuociamo aldente (5min prima del tempo previsto per la cottura)

Intanto foderiamo gli stampini con le melanzane, 8 fette per stampino, facendo trasbordare le fette (i miei sono in silicone, qst: dal dm di 12cm)

Scoliamo bene la pasta, condiamo con formaggio grattugiato, melanzane a cubetti e un po' di sugo; giriamo bene. Mettiamo un cucchiaio di pasta nello stampino foderato, ed aggiungiamo cubetti di mozzarella, un cucchiaio di sugo, un altro cucchiaio di pasta per coprire, sugo e chiudiamo con le fette che trasbordano. Così per ogni stampino.

Ed assaporare.... Un buon boccone filante... Buon appetito!