Per prima cosa montare bene con le fruste elettriche gli albumi insieme allo zucchero e la vanilina. Poi unire tuorli, montando alla velocità minima.. aggiungere lo jogurt, olio, farina setacciata mischiata con il lievito per dolci. Amalgamare tutto bene.

Tagliare le pesche ai piccoli dadini. Imburrate e infarinate una teglia di 24cm di diametro.. versare il composto.. Poi  posizionare in superficie dadini di pesche.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti, fatte prova con un stuzzicadente. Far raffreddare, sformare e spolverare con il zucchero a velo.