Iniziare formando gli hamburger. In una ciotola mettere il macinato e con dirlo con sale, pepe, aglio in polvere e cipolla in polvere. Mescolare bene. Fornare gli hamburger da 200 g circa aiutandosi con l'apposito attrezzo (eventualmente fornare delle polpette e quando sulla piastra schiacciarle con un batti carne per appiattirle). Mettere in frigo.

Mondare i peperoni e ragliarli a strisce abbastanza larghe. Tagliare la cipolla abbastanza finemente.

In una padella mettere un filo d'olio d'oliva evo e aggiungere la cipolla e i peperoni tenendoli saperati così sa poterli cuocere contemporaneamente. Aggiungere un goccio d'acqua per far appassire la cipolla. Quando la cipolla è cotta, ma ancora un po' croccante sfumare con pochissimo aceto balsamico e un pizzico di zucchero. Lasciar evaporare l'aceto e caramellare leggermente la cipolla. Poi togliere dal fuoco sia la cipolla che i peperoni e metterli da parte.

Lavare le patate novelle e metterle in una taglia da forno con un goccio d'olio d'oliva evo, sale e pepe. Cuocerle in forno a 200 °C per 20-30 minuti, randole a metta cottura e aggiungendo la pancetta affumicata tagliata a dadini.

In una piastra o una padella abbastanza grande a fuoco medio metere le fette di bacon a cuocere e dopo qualche minuto aggiungere anche gli hamburger. Salare e pepare a piacimento.

Togliere il bacon quando è diventato croccante. E scaldare il pane dopo aver tagliato a metà i panini.

Quando gli hamburger sono ormai a cottura terminata appogiarci sopra la fetta sottile di cheddar e laaciar colare leggermente.

Passare all'assemblaggio. Appoggiare l'hamburger sulla fetta sotto del panino, poi aggiungere 3 fette di bacon croccante, la cipolla caramellata, 3 fette di peperone e qualche foglia di spinacino precedentemente lavato. Aggiungere della salsa barbecue e chiudere il panino.