Abbandoniamo a riposo le mele, e cominciamo a dividere gli albumi dai tuorli.

Montiamo in modo molto compatto gli albumi, e teniamoli in frigo coperti mentre monteremo a schiuma i tuorli con lo zucchero.

Una volta che saranno ben schiumosi, prendiamo la farina, aggiungiamo il lievito, aggiungiamo il latte e il burro fuso, cominciamo a incorporare gli ingredienti con l'aiuto di una spatola, o se volete una planetaria ma a velocità molto bassa, aggiungiamo dopo poco la spuma di tuorli e zucchero e continuano a incorporarli.

Raggiunta una consistenza omogenea senza grumi, abbandoniamo la planetaria e mettiamoci di lena con le nostre mani, aggiungiamo gli albumi montati a neve che avremo tolto dal frigorifero, delicatamente poco alla volta, dal basso verso l'alto, e infine incorporiamo le mele, sempre dal basso verso l'alto...

Prendiamo una tortiera da 23/26 imburriamola e passiamola con pan grattato misto un pizzico di zucchero... aggiungiamo l'impasto e spianiamo la superficie con delicatezza aiutandoci con un cucchiaio...

Prendiamo la mezza mela rimasta e affettiamo a mezze lune, le fette le posizioneremo sulla superficie in senso circolare, una spolverata di zucchero di canna non guasta, ora non ci rimane che infornare a 180 gradi per 40/45 minuti forno statico, stando attenti che non si bruci la superficie, al limite coprite con un foglio di alluminio...

Una volta che la torta sarà cotta, (prova dello stecchino) lasciamola raffreddare fuori dal forno, prepariamo la gelatina e spennellate la torta in modo generoso, ponete in frigo a raffreddare, e poi ?? Buon appetito...un consiglio provate a gustarvela con una spruzzata di topping al cioccolato....FANTASTICA!!!!