Pasta Frolla: sbriciolare il burro con la farina in una ciotola.
unire l'uovo intero e il tuorlo, mescolare bene ed aggiungere lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Formare una palla omogenea, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero per circa 30 minuti.

Togliere la pasta dal frigorifero e con l'aiuto di un po' di farina stendere con il mattarello in una sfoglia sottile di circa 1 cm. rivestire una teglia con la pasta sia la base che i bordi, bucherellare con una forchetta e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 20 minuti. con il resto della pasta fare dei biscottini di forme a piacere e cuocere anche quelli alla stessa temperatura ma per 10 minuti.

Quando la frolla è cotta lasciarla raffreddare.

RIPIENO: in una ciotola montare gli albumi a neve e tenere da parte.

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e mescolare bene.
tenere da parte qualche cucchiaiata di impasto e nell'altro unire il cacao.
togliere qualche cucchiaiata anche di quello al cacao e a quello che resta aggiungere gli albumi montati mescolando delicatamente.

Quando la crostata è fredda riempire con la crema con gli albumi fino all'orlo.
decorare con un sac a poche usando le cucchiaiate tenute da parte e completare con i biscottini