Per la base

Tritare i biscotti digestive con il mixer. Unire il burro fuso ai biscotti tritati e amalgamare bene il tutto. Rivestire una teglia (meglio se a cerniera) con carta da forno e trasferire il mix di biscotti e burro sul fondo per creare la base della cheesecake. Compattare bene con il dorso di un cucchiaio e poi trasferire in frigorifero a rassodare la base della cheesecake alle mele.

Per il ripieno

Ammorbidire i fogli di gelatina mettendoli in una tazza con acqua fredda per qualche 5 minuto, poi strizzarli. Scaldarli con qualche cucchiaio di panna fresca fino a farli sciogliere, poi farli raffreddare. Con le fruste montare la panna. A parte sbattere bene lo zucchero con la philadelphia, aggiungere anche la colla di pesce (sciolta e raffreddata), infine la panna montata mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versare questo composto sul guscio di bisc

Per la copertura di mele caramellate

Nel frattempo sbucciare le mele lavate, eliminare il torsolo e tagliarle a fette. Far fondere il burro in una padella e aggiungere lo zucchero. Adagiarvi le fettine di mela. Aggiungere la cannella e cuocere le mele a fuoco basso per qualche minuto. Trasferire in una ciotola il composto e frullarlo con il frullatore a immersione ottenendo una purea. Successivamente farla raffreddare

Trascorse le 2 ore di riposo in frigo, estrarre il dolce e decorare la superficie spalmando la purea di mele e cannella con una spatola. Se volete spolverizzate con zucchero a velo. La cheesecake alle mele è pronta: buon appetito!!!