Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare la placca del forno con carta forno e mettere da parte.
Mettere nel boccale il Parmigiano reggiano e grattugiare: 10 sec./vel. 10.
Aggiungere il macinato di tacchino e gli spinaci, tritare: 30 sec./vel. 4. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere 1 uovo, 15 g di pangrattato, ½ cucchiaino di sale e 1 pizzico di pepe, mescolare: 20 sec./vel. 4. Controllare l'impasto: se dovesse risultare troppo morbido, aggiungere 1-2 cucchiai di pangrattato.

Formare delle polpette e schiacciarle leggermente, ottenendo le cotolette di spinaci. In un piatto, sbattere l'uovo con ½ cucchiaino di sale e 1 pizzico di pepe e mettere il pangrattato per la panatura in un altro piatto.
Passare le cotolette di spinaci prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Disporre le cotolette di spinaci sulla placca del forno precedentemente preparata, irrorarle con un filo di olio extravergine di oliva e cuocere in forno caldo per 10 minuti (180°C). Girare le cotolette di spinaci e continuare la cottura per altri 10 minuti (180°C).