In una ciotola metti la farina col lievito, aggiungi il malto e l'olio. Aggiungi metà dell'acqua e comincia a impastare. Aggiungi poi il sale e la restante acqua, trasferisci su un piano infarinato e impasta sino ad ottenere un panetto liscio.

Fodera una teglia con carta da forno, appoggiaci l'impasto e stendilo con le mani. Condisci con la salsa di pomodoro e inforna a 220°c in forno statico per 10 minuti.

Nel frattempo taglia la mozzarella a dadini e asciugala bene con dello scottex o un panno. Togli la pizza dal forno, aggiungi un filo d'olio, la mozzarella e lo speck e cuoci ancora 5 minuti.