Mettere la farina sul piano di lavoro, al centro mettere il sale e 1 cucchiaio di olio, con una forchetta mescolare e iniziare ad aggiungere l'acqua poco ala volta, mescolando prima con una forchetta e poi a mano. All'inizio sarà difficile e l'impasto tenderà a sbriciolarsi ma con pazienza si arriverà ad avere un panetto dalla giusta consistenza. Coprire con un panno umido e lasciare riposare mezz'ora.

Prendere le vongole ed eliminare quelle rotte, farle spurgare almeno un ora in acqua fredda salata. Scolarle e farle aprire in una pentola capiente con coperchio a fuoco alto. Filtrare e Conservare la loro acqua. Togliere parte dei gusci per comodità.

Tritare finemente il prezzemolo. Lavare le cime di rapa e tagliarle a pezzi non troppo lunghi.

Portare a bollore l'acqua per la pasta, salare e versare un filo d'olio (per non fare attaccare la pasta). Versare le orecchiette (con questa dose di impasto ne avanzano un bel po') e le cime di rapa. Ci vorranno circa 10/12 minuti.

Intanto in una padella rosolare uno spicchio d'aglio con il peperoncino e abbondante olio. Mettere le vongole, appena in temperatura sfumare col vino bianco e quando evapora aggiungere l'acqua delle vongole. Togliere aglio e peperoncino.