Crauti (Sauerkraut)
Scegliete un cavolo bio !!! Da 1 kg di cavolo otterrete 1 vasetto di crauti .
Crauti (Sauerkraut)
Scegliete un cavolo bio !!! Da 1 kg di cavolo otterrete 1 vasetto di crauti .
Istruzioni per cucinare
- 1
Levate le foglie esterne e mettetele da parte. Poi affettate il cavolo cappuccio a listarelle molto sottili, aiutandosi con un’affettatrice oppure con una mandolina.
- 2
Aggiungete il sale e cominciate a massaggiare il cavolo per 5/6 minuti finché non è uscito abbastanza succo. (serve un po’ di olio di gomito 💪🏻 ma è fattibile)
- 3
Poi mettete i bachi di ginepro e chiodi di garofano nel vasetto (PRECEDENTEMENTE STERILIZZATO) e cominciate a rienpire con il cavolo. Dopo ogni strato pigiate bene giù il cavolo con il ogni della mano. Fermatevi va 2 cm sotto il bordo e aggiungete il succo ottenuto prima. Se non copre bene tutto il cavolo aggiungete acqua.
- 4
Coprite con una foglia esterna precedentemente messa da parte e appesantite con un peso. Importantissimo che il cavolo rimane sotto acqua !!!!
- 5
Chiudete il vasetto e lasciate per 3 giorni in cucina a temperatura d’ambiente. Appoggiate il vasetto su una superficie impermeabile perche comincerà la fermentazione e esce un po’ di liquido. È normale, anzi vuol dire che va tutto bene.
- 6
Dopo 3 giorni conservate in cantina o in un posto fresco e buio per 3/4 settimane. Più a lungo lo conservate più acido diventa. È una questione di gusti. A me piace più delicato.
- 7
Meglio mettere un etichetta con la data di produzione, più facile a tenere la conta del tempo 😉
- 8
NOTA: Alcuni sistemi di conservazione dei cibi per lunghi periodi, come in questo caso, richiedono precisi accorgimenti per evitare che si sviluppino batteri nocivi per la nostra salute. Mi raccomando: quando decidi di preparare questo tipo di ricette, assicurati di rispettare tutti procedimenti e le modalità di preparazione corrette.
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