Soffriggere la cipolla e l'aglio in una padella abbastanza capiente

Aggiungere il sedano tagliato a pezzetti, i pomodori, le olive e i capperi e lasciar cuocere

Creare una salsa agrodolce unendo il concentrato di pomodoro, l'aceto e lo zucchero, aggiunstando il sapore man nano

Aggiungere la salsa agrodolce nella padella e cuocere per 30 minuti abbondanti.

A parte, in un'altra padella o nel forno, cuocere le melanzane tagliate a fette spesse circa 1 cm, ungendole con un po' di olio. una volta pronte, tagliarle in 4 e aggiungerle al resto. Continuare a cuocere per ascciugare un po' la caponata

Servire tiepida.