In una tazzina di caffè mettere 1gr di lievito di birra o 1 pizzico di quello secco.

Aggiungere 1/2 cucchiaino di zucchero.

2 cucchiai rasi di farina 00

1 cucchiaio e 1/2 di acqua tiepida (30°/35°)

Miscelare il tutto fino a ottenere una cremina. Lasciare riposare coperta a temperatura ambiente per un ora.

Quindi rinfrescare il panetto madre aggiungendo gli ingredienti dei passaggi 3 e 4 servendosi di un contenitore più grande.

A questo punto si può procedere in due modi:

METODO 1 - Conservare per dopo : Dopo averlo rinfrescato e conservarlo nel frigo coperto da una pellicola bucherellata con uno stuzzicadenti per farlo respirare. Ricordarsi di rinfrescare il composto ogni 3/4 giorni per tenerlo vivo.

METODO 2 - Usare subito : Dividere in due il panetto madre. Una parte si rinfresca, seguendo il passo 6, l’altra si adopera come lievitante per la ricetta da eseguire. È consigliabile tenerla al calduccio per un po’ fino al raddoppio così impiegherà meno a lievitare.

Le dosi da usare sono in rapporto 1 a 3, dove 1 è la pasta da riporto e 3 la farina ed. 150gr riporto e 500gr farina. Se si deve usare una gran quantità basterà rinfrescarla con più acqua e farina. Ad esempio se la pasta da riporto è 50gr e ne serve 150gr, rinfrescare con 100gr di farina e 50 di acqua per un tot di 200gr. Così 150gr si useranno e i 50gr saranno quelli della coltura da conservare in frigo.

Come si usa: Dopo aver separato la parte da usare (1/3 del totale della ricetta), rinfrescare la restante da mettere a conservare in frigo e lasciare acclimatare per farlo attivare magari al calduccio per circa un oretta quella da usare. Quindi spezzettarla nell’acqua che servirà nella ricetta, aggiungere la farina e impastare.