Mettete l'olio che vi aggrada in padella e fate soffriggere a fuoco medio la cipolla tagliata a fettine sottili fin tanto che non si sia appena rosolata. Quindi aggiungete la pancetta fatta a pezzetti e privata della cotenna e fate rosolare per altri 5 min.

Pesate le fave e aggiungetele in padella, alzando momentaneamente la fiamma così da non far perdere temperatura, coperchiate e fate cuocere per 5 min. controllando di tanto in tanto e rigirando. Aggiungete poi 5/6 mestoli di acqua calda, coprite e continuate a cuocere a fuoco medio fin tanto che la pasta non sia pronta.

Nel frattempo avrete accesso per l'acqua della pasta. Io avevo ancora un pacco di mezze maniche glutenfree della Massimo Zero, rimasuglio di nostalgia della nostra bella Italia, dove è possibile trovare ogni ben di Dio di formato di pasta anche senza glutine 😢...

Appena prima della cottura, 2/3 minuti indietro, scolate la pasta direttamente in padella, rigirando, con qualche mestolo d'acqua se serve, e facendo finire la cottura, magari coprendo con un coperchio. Il brodetto che si viene a creare non deve essere né scarso né eccessivo.

Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio spalmabile (io mi trovavo un formaggio acidulo tipo quark, ma va bene anche il tipo Philadelphia) e rigirate per scioglierlo e amalgamarlo alla pasta; spolverizzate anche con 2/3 cucchiai di grana grattugiato.