In una padella mettiamo una dadolata di 500g di verdure già pulite. Io uso una zucchina, un gambo di sedano, una patata piccola, due carote, mezza cipolla (la combinazione di verdure può variare a piacere si possono anche usare spinaci, bietole, scalogno, piselli, prezzemolo, pomodorini, spezie ecc.).

Aggiungiamo un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Portiamo sul fuoco e facciamo appassire per circa 10 minuti continuando a mescolare. Aggiungiamo 150g di sale e continuiamo la cottura per altri 10 minuti. Poi frulliamo tutto in un mixer. Versiamo il composto in padella, facciamolo asciugare per circa 5 minuti mescolando.

Versiamo il composto su di un foglio di carta forno, formiamo un panetto rettangolare e mettiamo in freezer per 12 ore. Poi con un coltello formiamo i cubetti, ne otterremo 12 circa. I dadi sono pronti.

Per conservare il dado vegetale usiamo un contenitore ermetico. Ritagliamo un foglio di carta forno a quadratini da mettere tra un dado e l’altro in modo che non si attacchino. Visto che non usiamo conservanti è importante tenere il contenitore in freezer, pronti all’uso per arrosti, minestre, risotti.