Crespella con besciamella d'asparagi e tuorlo fondente
Una crespella agli albumi che fa' da nido ad una delicatissima besciamella d'asparagi, e al taglio, un cuore fondente di tuorlo d'uovo. Ecco la rivisitazione delle crespelle fiorentine per la scuola di #cucinatoscana, con gli asparagi bianchi di Bassano del Grappa, paese a pochi chilometri da dove abito. E gli asparagi trovano il loro connubio con l'uovo! Così ecco un'antipasto bellissimo e buonissimo! Anche i passaggi vi sembreranno tanti in realtà è molto semplice da preparare.
Crespella con besciamella d'asparagi e tuorlo fondente
Una crespella agli albumi che fa' da nido ad una delicatissima besciamella d'asparagi, e al taglio, un cuore fondente di tuorlo d'uovo. Ecco la rivisitazione delle crespelle fiorentine per la scuola di #cucinatoscana, con gli asparagi bianchi di Bassano del Grappa, paese a pochi chilometri da dove abito. E gli asparagi trovano il loro connubio con l'uovo! Così ecco un'antipasto bellissimo e buonissimo! Anche i passaggi vi sembreranno tanti in realtà è molto semplice da preparare.
Istruzioni per cucinare
- 1
Iniziamo pulendo gli asparagi, tagliate la parte finale e con un pela patate sbucciate la parte del tronco. Lavateli e cuocete a vapore, io ho usato il bimby e in 20 minuti erano pronti, comunque potete usare qualsiasi vaporiera. Tastare con i rebbi di una forchetta lo stato di cottura. Conservate l'acqua di cottura che ci servirà per fare la besciamella. Degli asparagi tagliate le punte e mettetele da parte. I gambi tagliateli metà a tocchetti e metà tritateli al coltello.
- 2
Nel frattempo facciamo le crespelle di albumi. Dividete i tuorli dagli albumi facendo molta attenzione a non rompere i tuorli che andranno conservati tutti separati uno dall'altro in frigorifero. Facciamo la pastella mescolando assieme gli albumi, la farina e un pizzico di sale e la curcuma. Infine aggiungete il latte a filo sempre mescolando. Otterrete una pastella proprio come la classica. Fate riposare mezz'ora in frigorifero.
- 3
Ora facciamo la besciamella, sciogliete il burro in una casseruola aggiungete la farina e mescolate. Quando il composto sarà leggermente ibrunito aggiungete l'acqua di cottura degli asparagi (circa 300 ml) e fate cuocere. Se avete meno acqua aggiungete il restante in latte. Salate la besciamella e spolverate con un pizzico di noce moscata. Infine aggiungete gli asparagi a tocchetti e quelli tritati. Le punte le useremo come decorazioni. Lasciate raffreddare completa.
- 4
Passato il tempo di riposo cuociamo le crespelle proprio come le classiche. Ungiamo leggermente una padella antiaderente e versiamo un mestolo di composto. Appena si stacca giriamo e facciamo cuocere dall'altro lato. Quando sono cotte le lasciamo raffreddare completamente.
- 5
Finalmente assembliamo il tutto. In un pirottino tondo in alluminio leggermente imburrato mettiamo la nostra crespella all'interno mettiamo un cucchiaio di besciamella agli asparagi. Versiamo con estrema delicatezza il tuorlo e ricoprite completamente con altra besciamella.
- 6
Riscaldate il forno a 180° modalità statica. Infornate i pirottini e cuocete per circa 10 minuti.
Sfornate e servite con le punte degli asparagi. Buon appetito!
Cooksnap
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