Pelare e tagliare le melanzane a listarelle.

Coprire i filetti realizzati con sale grosso ed avvolgere il tutto in un canovaccio. Riporre il canovaccio sotto dei pesi e lasciare riposare e a scolare per almeno 12 ore.

Trascorso il tempo necessario per la disidratazione, cuocere le melanzane a vapore per 4-5 minuti, ed, una volta cotte asciugarle leggermente. Se non si dispone di una vaporiera, basterà semplicemente sbollentarle per occhi minuti. Ripetere il secondo passaggio con le melanzane cotte.

Preparare il resto del condimento: quindi cuocere il peperone tagliato a dadini a vapore.

5. Mescolare tutti gli ingredienti con le erbe aromatiche, i capperi e l’aglio spremuto.

Sterilizzare i barattoli o in acqua bollente o in forno con apposita funzione o in autoclave dedicato.

Una volta sterilizzati i barattoli riempirli con le verdure e con il conservante che avete scelto: o Olio EVO o Salamoia al 5%.

8. Chiudere i barattoli senza avvitare completamente il coperchio e terminare reinserendoli nel mezzo usato per la sterilizzazione per altri 40 minuti.

Trascorso il tempo, estrarre i barattoli, stringere bene i coperchi e lasciarli raffreddare avvolti in un canovaccio umido.

NOTA: Alcuni sistemi di conservazione dei cibi per lunghi periodi, come in questo caso, richiedono precisi accorgimenti per evitare che si sviluppino batteri nocivi per la nostra salute. Mi raccomando: quando decidi di preparare questo tipo di ricette, assicurati di rispettare tutti procedimenti e le modalità di preparazione corrette.