Pasta frolla: in un ciotola sbattere le uova con l'olio e lo zucchero. Aggiungere la farina poco alla volta, con il sale e il limone grattuggiato. Trasferire su un piano di lavoro e impastare bene. Ottenuta una pasta liscia, stendere alto circa un cm, arrotolare al mattarello e srotolare sulla teglia. Togliere la pasta in eccesso, livellare i bordi. Bucherellare con una forchetta. Infornare per circa 35 min a 180°.

Crema pasticcera: in una pentola mettere i tuorli e sbatterli con lo zucchero, aggiungere la farina, la vanillina, il pizzico di sale e mescolare bene. Aggiungere il latte a filo, sbattere sempre per evitare la formazione di grumi. Far cuocere a fuoco medio/basso girando con un cucchiaio di legno finché non inizia a bollire, a questo punto spegnere. Lasciare raffreddare con una pellicola a contatto.

Trascorso il tempo necessario, distribuire la crema sul guscio di frolla. Sistemare la frutta fresca a piacere. Tenere in frigo.