Unire nella planetaria (o in una ciotola se non l'avete) la farina manitoba, il lievito secco e metà dell'acqua per l'impasto (225 ml) e azionate la macchina.

Quando l'acqua sarà assorbita, aggiungete la restante acqua, lo zucchero ed il sale e continuate a far amalgamare gli ingredienti. Per ultimo unite l'olio evo a filo.

Quando l'impasto sarà liscio ed omogeneo tiratelo fuori dalla macchina, arrotondatelo con le mani e ponetelo in una ciotola unta coperta da uno strofinaccio e fate riposare per tre ore in forno con solo la luce accesa.

Quando l'impasto avrà raddoppiato il volume dividetelo in due e arrotondate con le mani entrambe le parti. Ponetele su due leccarde ben unte e lasciate riposare in forno con solo la luce accesa per un'alta mezz'ora.

Passata la mezz'ora, stendete i panetti sulle leccarde dal centro verso l'esterno con delicatezza fino a che non avranno coperto tutta la superficie.

Preparate la salamoia con acqua e olio evo e irrorate entrambe le focacce tenendone un poco da parte. Stendete con le mani la salamoia su tutta la superficie e praticate dei buchi con le tre dita centrali della mano. Cospargete con sale grosso.

Infornate le leccarde e fate cuocere a 225 gradi in forno ventilato per 15/20 minuti (fino a che la superficie diventa dorata).