Crema al mascarpone (mascarpone fatto in casa)
Amando i formaggi e avendo la necessità di dare un compagno alle pere cotte nel vinsanto che volevo cucinare ho deciso di fare la crema di mascarpone. Quindi mi sono prodotto il mascarpone direttamente in casa. È un procedimento molto breve... solo la colatura richiede dei tempi lunghi, ma il risultato è veramente eccellente
Crema al mascarpone (mascarpone fatto in casa)
Amando i formaggi e avendo la necessità di dare un compagno alle pere cotte nel vinsanto che volevo cucinare ho deciso di fare la crema di mascarpone. Quindi mi sono prodotto il mascarpone direttamente in casa. È un procedimento molto breve... solo la colatura richiede dei tempi lunghi, ma il risultato è veramente eccellente
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In un pentolino ho messo la panna con lo zucchero e portato ad 80 gradi, raggiunta la temperatura l’ho tolta dal fuoco ed aggiunto il succo di limone mescolando per qualche minuto
- 2
Ho rimesso sul fuoco e fatto raggiungere i 90 gradi adesso ho spento la fiamma e fatto raffreddare coperto per almeno 6 ore
- 3
Trascorse le 6 ore ho messo il colino (precedentemente rivestito all’interno col telo di lino) in una teglia rettangolare e vi ho versato il mascarpone ancora un po’ liquido, ho coperto e lasciato colare per altre 6 ore a temperatura ambiente (attenzione se la teglia che si usa per contenere il colino è piccola potrebbe essere necessario togliere il liquido della colatura per evitare che raggiunga il mascarpone)
- 4
A questo punto ho trasferito il tutto in frigo e fatto colare fino alla consistenza desiderata (io l’ho tenuto in frigo per una notte)
- 5
Trascorso il tempo necessario ho trasferito il mascarpone in una ciotola e vi ho incorporato i tuorli delle uova che avevo precedentemente montato con lo zucchero (si può ovviamente usare il mascarpone per altre preparazioni e si può conservare in frigo per tre giorni in un contenitore chiuso)
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